Du champ à la farine : minoterie artisanale près de Douarnenez, en Finistère
Installée près de Douarnenez, notre meunerie artisanale transforme des céréales biologiques issues de notre terroir en farines de pain bio. Chaque sac de farine que nous produisons résulte d’un processus contrôlé, de la graine jusqu’à la mouture, en passant par des étapes nécessaires de transformation de la céréale.
Le parcours d’une farine d’exceptionprès de Douarnenez, en Finistère
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Semis du blé
Chaque saison débute par le semis des céréales, selon leur période de croissance :
Novembre : semis du seigle et de l’épeautre
De novembre à mars : semis du blé tendre
De mai à juin : semis du sarrasin
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Récolte des grains
Les récoltes ont lieu à pleine maturité, dans le respect des cycles naturels :
Août : récolte du blé, seigle et épeautre
De mi-septembre à mi-novembre : récolte du sarrasin
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Mélange et nettoyage des grains
Nous réalisons des mélanges sur mesure à partir de plusieurs variétés et récoltes pour les besoins de nos clients (boulangers, particuliers, restaurateurs…).
Ensuite, un nettoyage approfondi est effectué :
Élimination des impuretés : paille, poussières, cailloux
Tri mécanique pour ne garder que les grains sains
Préparation à la mouture
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Stockage des grains
Les grains nettoyés sont ensuite stockés dans des silos ventilés pendant 1 à 2 mois. Nous réalisons des prélèvement quotidiens afin de nettoyer et dépoussiérer les grains.
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Mouture des grains
La mouture sur meules de pierre est au cœur de notre savoir-faire. Nous utilisons trois moulins Astrié traditionnels équipés de meules en granit du Tarn.
Ce procédé respecte l’intégrité du grain tout en produisant une farine de haute qualité boulangère.
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Bluterie
Enfin, la bluterie permet de tamiser la mouture pour séparer :
La farine pure
Les sons
Les cosses
