Le Meunier de Saint They et La Muse du Meunier farine et pain bio à Douarnenez, Finistère

Meunerie Le Meunier de Saint They la terre en héritage

La meunerie s’est développée sur notre ferme familiale, transmise de générations en générations depuis plus de deux siècles. Mais plus qu’une simple parcelle de terre, c’est avant tout un savoir-faire, celui de la culture de terre au sens large, qui nous a été livré en héritage. Avant d’être une meunerie, la ferme a d’abord été le cadre de polycultures et d’élevages. Ce n’est qu’en 2014 que l’exploitation familiale opère sa mue sous l’impulsion de Stéphane Moalic.
Les 40 hectares de la ferme sont entièrement convertis au bio et les céréales sont moulues dans trois moulins Astrié à meules de pierre selon la technique traditionnelle. A la différence de la mouture moderne, cette technique ancestrale permet de préserver les vitamines et les minéraux du grain. Ce dernier ne passe qu’une fois entre les meules, il n’est donc ni brûlé, ni échauffé. Les farines de blé tendre, de sarrasin, d’épeautre et de seigle obtenues par Stéphane Moalic sont ensuite utilisées par les particuliers et les professionnels, dont Stéphanie, son épouse, boulangère à Douarnenez.